ボヘミアン・ピルスナー
Bohemian Pilsnerすべての黄金色の原点。軟水とサーツホップが、苦味に厚みと甘い余韻を与える。
チェコ
4.2–5.8%/IBU 30–45
The Compendium — 75スタイル
スタイル大全
Every style worth knowing.
銘柄は毎年入れ替わりますが、スタイルは残ります。ここに並ぶのは、ビールという飲み物が数百年かけて分岐させてきた設計図そのもの。名前で探しても、国で辿っても、発酵の系統で眺めてもかまいません。色の点は、そのスタイルのおおよその色を表しています。
⌕
発酵の系統
生まれた国
75 スタイルを表示中
ジャーマン・ピルス
German Pils本家より辛口で切れ味鋭い、ドイツ流の解釈。泡は硬く、後味は乾く。
ドイツ
4.4–5.2%/IBU 22–40
ヘレス
Munich Helles苦味を抑え、麦芽の甘みを前に出した淡色ラガー。引き算の到達点。
ドイツ
4.7–5.4%/IBU 16–22
ミュンヘナー・ドゥンケル
Munich Dunkelパンの耳のような香ばしさ。黒くはなく、深い褐色の落ち着いた一杯。
ドイツ
4.5–5.6%/IBU 18–28
シュヴァルツビア
Schwarzbier漆黒なのに軽快。焙煎の苦味は控えめで、驚くほどするする飲める。
ドイツ
4.4–5.4%/IBU 20–30
ボック
Bock冬を越すための強いラガー。麦芽の甘みが厚く、アルコールは静かに効く。
ドイツ
6.3–7.2%/IBU 20–27
ドッペルボック
Doppelbock修道士が断食中の栄養源にしたという逸話を持つ、液体のパン。
ドイツ
7–10%/IBU 16–26
アイスボック
Eisbock凍らせて水分を抜き、濃度を上げた極限のボック。少量をゆっくり。
ドイツ
9–14%/IBU 25–35
マイボック
Maibock / Heller Bock春に飲む淡色のボック。強いのに軽やかという矛盾が心地よい。
ドイツ
6.3–7.4%/IBU 23–35
メルツェン
Märzen / Oktoberfestオクトーバーフェストの主役。トーストした麦芽が、祭りの空気ごと運んでくる。
ドイツ
5.6–6.3%/IBU 18–24
ウィンナー・ラガー
Vienna Lager赤褐色の食中酒。麦芽の旨みが料理を邪魔せず、静かに底上げする。
オーストリア
4.7–5.5%/IBU 18–30
ラオホビア
Rauchbierブナで燻した麦芽を使う。ベーコンのような香りは、好き嫌いが真っ二つ。
ドイツ
4.8–6%/IBU 20–30
ケラービア
Kellerbier / Zwickl濾過も炭酸調整もしない、蔵出しのままの姿。にごりが旨みそのもの。
ドイツ
4.8–5.4%/IBU 20–35
ドルトムンダー
Dortmunder Export硬水の街が生んだ、ヘレスとピルスの中間。バランスの見本のような設計。
ドイツ
4.8–6%/IBU 23–30
チェコ・ダークラガー
Czech Dark Lager黒く、しかし甘い。焙煎とカラメルが同居するチェコのもう一つの顔。
チェコ
4.4–5.8%/IBU 18–34
アメリカン・ライトラガー
American Light Lager世界で最も売れている型。個性を消すことに全力を注いだ結果の透明感。
アメリカ
2.8–4.2%/IBU 8–12
アメリカン・アンバーラガー
American Amber Lager大量生産の枠内で麦芽の色と香ばしさを足した、控えめな冒険。
アメリカ
4.8–5.4%/IBU 18–30
インディア・ペールラガー
India Pale Lager (IPL)ラガーの清涼感に、IPAのホップ香を重ねた現代の交配種。
アメリカ
5.5–7.5%/IBU 45–70
ジャパニーズ・ライスラガー
Japanese Rice Lager米を副原料に使い、極限まで軽く澄ませた設計。食卓に寄り添う一本。
日本
4.5–5.5%/IBU 15–25
バルティック・ポーター
Baltic Porter黒く強いが、下面発酵ゆえに驚くほど滑らか。冬の夜のための一杯。
バルト海沿岸
6.5–9.5%/IBU 20–40
オーディナリー・ビター
Ordinary Bitter度数は低く、味は濃い。パブで何杯も重ねるために設計されている。
イギリス
3.2–3.8%/IBU 25–35
ベスト・ビター
Best Bitterビターの中庸。麦芽とホップがちょうど釣り合う、英国の日常。
イギリス
3.8–4.6%/IBU 25–40
ESB
Extra Special Bitterビターの最上級。厚みのある麦芽に、しっかりした苦味が乗る。
イギリス
4.6–6.2%/IBU 30–50
イングリッシュIPA
English IPAIPAの原型。柑橘ではなく、土やハーブを思わせる英国ホップの香り。
イギリス
5–7.5%/IBU 40–60
マイルドエール
Mild Ale苦味を抑えた労働者の一杯。軽いのに麦芽の余韻がしっかり残る。
イギリス
3.2–3.8%/IBU 10–25
イングリッシュ・ブラウンエール
English Brown Aleナッツとカラメル。派手さはないが、飽きるということがない。
イギリス
4.2–5.9%/IBU 20–30
オールドエール
Old Ale熟成を前提とした稀有なビール。時間が角を落とし、複雑さを足す。
イギリス
5.5–9%/IBU 30–60
バーレイワイン
Barley Wineワインの強さを持つビール。数年寝かせて、少量ずつ味わうもの。
イギリス
8–12%/IBU 35–70
ポーター
Porterロンドンの荷役夫が愛した黒。スタウトの母であり、いまも現役。
イギリス
4–5.4%/IBU 18–35
スイートスタウト
Sweet / Milk Stout乳糖を加えた甘い黒。コーヒーにミルクを落としたような口当たり。
イギリス
4–6%/IBU 20–40
オートミールスタウト
Oatmeal Stoutオーツ麦が生むシルクのような滑らかさ。黒ビール入門にも向く。
イギリス
4.2–5.9%/IBU 25–40
インペリアルスタウト
Imperial Stoutロシア宮廷へ送るため強化された極濃。チョコと焦げと洋酒の香り。
イギリス
8–12%/IBU 50–90
スコティッシュエール
Scottish Ale / Wee Heavyホップが育たない土地ゆえ、麦芽の甘みで組み立てられた濃厚な一杯。
イギリス
6.5–10%/IBU 17–35
アイリッシュ・ドライスタウト
Irish Dry Stout焙煎大麦の香ばしさと、窒素が生むクリーミーな泡。泡が落ち着くまで待つ。
アイルランド
3.8–5%/IBU 25–45
アイリッシュ・レッドエール
Irish Red Ale軽いカラメルと、ほのかな焙煎の渋み。赤銅色の穏やかな食中酒。
アイルランド
3.8–5%/IBU 18–28
ケルシュ
Kölschケルンだけの名。上面発酵を低温熟成させた、エールとラガーの中間。
ドイツ
4.4–5.2%/IBU 18–30
アルトビア
Altbierデュッセルドルフの銅色。ケルシュと街をかけて張り合ってきた宿敵。
ドイツ
4.3–5.5%/IBU 25–50
ヘーフェヴァイツェン
Hefeweizenバナナとクローブ。酵母を濾さないから、香りも泡もふくよかになる。
ドイツ
4.3–5.6%/IBU 8–15
クリスタルヴァイツェン
Kristallweizen同じ小麦ビールから酵母を濾したもの。澄んで、より軽快に。
ドイツ
4.3–5.6%/IBU 8–15
ドゥンケルヴァイツェン
Dunkelweizen小麦の香りに、色の濃い麦芽の香ばしさを重ねた濃色版。
ドイツ
4.3–5.6%/IBU 10–18
ヴァイツェンボック
Weizenbock小麦ビールの最強版。バナナと洋梨、そしてはっきりしたアルコール感。
ドイツ
6.5–9%/IBU 15–30
ベルリナー・ヴァイセ
Berliner Weisse乳酸菌が生む鋭い酸味。度数は低く、シロップで割るのが本場流。
ドイツ
2.8–3.8%/IBU 3–8
ゴーゼ
Gose塩とコリアンダーを使う異色作。酸味と塩気が、汗をかいた日に効く。
ドイツ
4.2–4.8%/IBU 5–12
ヴィットビア
Witbier小麦とオレンジピール、コリアンダー。白く濁った、軽やかな入り口。
ベルギー
4.5–5.5%/IBU 8–20
セゾン
Saison農家が夏の労働のために造った。乾いた後味とスパイシーな酵母の香り。
ベルギー
5–7%/IBU 20–35
ベルジャン・ブロンド
Belgian Blond Ale金色で穏やか。ベルギーの強いエールへの、いちばん優しい入り口。
ベルギー
6–7.5%/IBU 15–30
デュベル
Belgian Golden Strong軽い見た目に反して強い。飲みやすさが、かえって危険な一杯。
ベルギー
7.5–10.5%/IBU 22–35
ダブル
Dubbel修道院の系譜。レーズンやカラメルを思わせる、深い褐色の甘み。
ベルギー
6–7.6%/IBU 15–25
トリペル
Tripel金色で、強く、乾いている。泡はきめ細かく、香りは驚くほど華やか。
ベルギー
7.5–9.5%/IBU 20–40
クアドルペル
Quadrupel修道院系の最強。ドライフルーツと洋酒の香りが、長く残る。
ベルギー
8–12%/IBU 20–35
ベルジャン・ダーク・ストロング
Belgian Dark Strong黒に近い褐色。複雑さの塊で、一本を数人で分けたくなる。
ベルギー
8–11%/IBU 20–35
フランダース・レッドエール
Flanders Red Ale木樽で熟成させた酸っぱい赤。ワインと間違えられることもある。
ベルギー
4.6–6.5%/IBU 10–25
アウド・ブライン
Oud Bruin茶色い酸味系。レーズンのような甘みと酸が、時間をかけて溶け合う。
ベルギー
4–8%/IBU 20–25
ランビック
Lambic空気中の野生酵母に発酵を任せる。人が造るというより、待つビール。
ベルギー
5–6.5%/IBU 0–10
グーズ
Gueuze熟成年数の違うランビックをブレンド。シャンパンのような泡と酸。
ベルギー
5–8%/IBU 0–10
フルーツランビック
Kriek / Framboiseさくらんぼや木苺を漬け込んだランビック。甘くはなく、鋭く酸っぱい。
ベルギー
5–7%/IBU 0–10
ビエール・ド・ギャルド
Bière de Gardeフランス北部の保存用エール。土のような素朴さと、麦芽の丸み。
フランス
6–8.5%/IBU 18–28
アメリカン・ペールエール
American Pale Aleクラフト革命の出発点。柑橘のホップ香と苦味が、ちょうどよく釣り合う。
アメリカ
4.5–6.2%/IBU 30–50
アメリカンIPA
American IPAウエストコースト流。澄んだ見た目と、松と柑橘の突き抜ける苦味。
アメリカ
5.5–7.5%/IBU 40–70
ヘイジーIPA
Hazy / New England IPA濁りと果汁感。苦味を抑え、香りだけを最大化した現代の主流。
アメリカ
6–9%/IBU 25–60
ダブルIPA
Double / Imperial IPAすべてを倍にした一杯。強烈な苦味の奥に、蜜のような甘さが潜む。
アメリカ
7.5–10%/IBU 60–100
セッションIPA
Session IPA香りはIPA、度数は軽い。何杯でもいける、うまい妥協点。
アメリカ
3.5–5%/IBU 40–60
ブラックIPA
Black IPA黒いのにホップが主役。見た目と味のずれが、そのまま面白さになる。
アメリカ
5.5–9%/IBU 50–90
アメリカン・アンバーエール
American Amber Ale麦芽の甘みとホップの苦味が、正面からぶつかって釣り合う琥珀色。
アメリカ
4.5–6.2%/IBU 25–40
アメリカン・ブラウンエール
American Brown Ale英国の型に、アメリカ流のホップを足したもの。ナッツと柑橘が同居。
アメリカ
4.3–6.2%/IBU 20–30
アメリカン・ストロングエール
American Strong Ale濃く、苦く、強い。冬に一杯だけ、じっくり向き合うためのビール。
アメリカ
6.3–10%/IBU 50–100
アメリカン・ワイルドエール
American Wild Ale樽と野生酵母に委ねた実験。同じ味には二度と出会えない。
アメリカ
4–8%/IBU 10–30
ペストリースタウト
Pastry Stout菓子のような甘さを狙った現代の黒。賛否が最も割れるジャンル。
アメリカ
8–14%/IBU 30–60
クリームエール
Cream Aleエールなのにラガーのように軽い。アメリカの夏の定番。
アメリカ
4.2–5.6%/IBU 8–20
カリフォルニア・コモン
California Common高温でラガー酵母を使う独特の製法。スチームビールの名でも知られる。
アメリカ
4.5–5.5%/IBU 30–45
フルーツビール
Fruit Beer果実を副原料に使ったもの全般。造り手の狙いが最も出やすい枠。
アメリカ
3–8%/IBU 5–30
ハーブ&スパイスビール
Herb & Spice Beer香辛料や薬草を使う。純粋令の外側にある、古くて新しい自由。
ベルギー
4–10%/IBU 10–40
バレルエイジド
Barrel-Agedウイスキーやワインの樽で寝かせたもの。樽の記憶が、味に移る。
アメリカ
8–15%/IBU 20–60
和素材クラフト
Japanese Craft (Local Ingredients)山椒、柚子、桜。伝統に縛られない後発だからこその設計。
日本
4–8%/IBU 10–50
ノンアルコールビール
Non-Alcoholic Beer飲めない日、飲まない選択のための一杯。近年、味の進化が著しい。
ドイツ
0–0.9%/IBU 10–30
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