素焼きミックスナッツ
油と塩を足していない素焼きが正解。麦芽の香ばしさと素直に響き合い、味の邪魔をしない。常備の一袋。
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Pairing — 合わせる
ビールの肴
Match the colour, match the weight.
合わせ方に迷ったら「色を合わせる」。淡い料理には淡いビール、濃い料理には濃いビール。これだけで大きく外さない。もう一歩踏み込むなら、次の三つの原則を知っておくと、外さないどころか意図して当てられるようになる。
同調Complement
似た風味どうしを重ねて、味を深くする。焙煎には焙煎を、香ばしさには香ばしさを合わせる。最も失敗しにくい考え方。
例 スタウト × ローストビーフ
対比Contrast
あえて反対の要素をぶつけ、互いを引き立てる。強い苦味は塩気やコクとぶつかると、どちらの輪郭も際立つ。
例 IPA × 青カビチーズ
洗浄Cut
炭酸と苦味で、口に残る脂を洗い流す。次の一口が、いつも一口目のようになる。揚げ物が無限に進む理由がこれ。
例 ピルスナー × 唐揚げ
強さを揃えるMatch intensity
最後は力比べ。繊細な料理に強いビールをぶつけると、料理が消える。逆もまた然り。重さを揃えるのが大前提。
例 ヴァイツェン × 白身魚
Pilsner / Lager
淡色ラガー・ピルスナー
- 枝豆
- 餃子
- 唐揚げ
- ソーセージ
塩気とキレのある炭酸で無限に進む王道。揚げ物の脂を、すっきり流してくれる。
Weizen
ヴァイツェン
- 白ソーセージ
- プレッツェル
- シーフード
- サラダ
小麦のやわらかな甘みとハーブの香りが、軽い塩気とやさしく寄り添う。
Pale Ale / IPA
ペールエール・IPA
- スパイス料理
- 燻製
- 青カビチーズ
- バーガー
強い苦味と華やかな香りは、濃い味に負けない。脂をきっぱり断ち切る相棒。
Amber / Vienna
アンバー・ヴィエナ
- ローストチキン
- グリル肉
- ハードチーズ
- ナッツ
香ばしい麦芽が、こんがりした焼き目の香ばしさと重なって旨みを増す。
Stout / Porter
スタウト・ポーター
- 生牡蠣
- ローストビーフ
- チョコレート
- 燻製
定番はなんといっても牡蠣。ローストの苦味と磯の旨味が、驚くほど溶け合う。
Before you buy — まず、買わずに
いちばんうまい肴は、たいてい家にある。
塩、チーズひとかけ、袋を開けただけのナッツ。肴は凝るほど良いわけではありません。ビールを主役にするなら、むしろ引き算。まずは手元にあるもので、上の三原則を試してみてください。それで物足りなくなってから、取り寄せればいい。
- 塩
- ナッツ
- ポテトチップス
- チーズ
- 枝豆
- 漬物
取り寄せる肴
Stock the shelf.
冷蔵庫に常備しておくと、いつでも「ちゃんと」飲める肴を選びました。合わせたいスタイルで絞り込めます。※各リンクから購入すると当サイトに収益が発生する場合があります。
ビーフジャーキー
噛むほどに出る肉の旨味と塩気は、強い苦味に負けない数少ない乾き物。IPAの相手役として頼れる。
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するめ・あたりめ
日本の立ち飲みが選んできた答え。噛むほど滲む旨味を、キレのある淡色ラガーが軽く流していく。
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オイルサーディン
缶を開けるだけ。オイルのコクを炭酸が洗い、青魚の旨味だけが残る。常温保存でいつでも出せる強さ。
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スモークオイスター缶
生牡蠣が手に入らない日の、スタウトの相棒。燻製の香りとローストの苦味が、家でも黄金の組み合わせに。
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燻製チーズ
スモークの香りは、ローストした麦芽と同じ方向を向いている。切って出すだけで、一杯の格が上がる。
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青カビチーズ
「対比」の教科書。塩気と強い風味に、IPAの苦味を正面からぶつける。試す価値のある一度きりの驚き。
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ハードチーズ(コンテ・ゴーダ)
熟成が生むナッツのような旨味は、アンバーの麦芽と同調する。薄く削って、少量ずつ。
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生ハム・サラミ
塩気と脂という、ビールが最も得意とする相手。切らずに済むスライス済みを常備しておくと心強い。
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白ソーセージ(ヴァイスヴルスト)
ミュンヘンの朝食が証明してきた、ヴァイツェンの正統な相手。やさしい塩気と小麦の甘みが溶け合う。
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プレッツェル
岩塩と香ばしい皮。ドイツのビアホールでは、これがテーブルの中心にある。軽いのに、確かに肴。
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スモークサーモン
繊細な脂と燻香に、強すぎないビールを。「強さを揃える」原則がいちばんよくわかる一皿。
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ダークチョコレート(カカオ70%〜)
スタウトの焙煎香とカカオの苦味は、もとが同じ「焦がした香り」。デザートまで、ビールで通せる。
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厚切りポテトチップス
侮れない王道。塩と油を炭酸が流し、また手が伸びる。「洗浄」の原則を、いちばん安く体験できる。
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柿の種・おかき
米の香ばしさと醤油の塩気は、麦とよく合う。手が汚れず、いくらでも進む日本の発明。
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該当する肴がありません。